民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第33題
製造魚丸時無需用到下列何種設備?
題目
製造魚丸時無需用到下列何種設備?
- (1) 擂潰機
- (2) 成型機
- (3) 揉絲機
- (4) 離心脫水機
官方答案
(3) 揉絲機
解析
魚丸加工流程為：原料前處理→採肉→擂潰（以擂潰機打漿使鹽溶性蛋白質抽出而具彈性）→成型（成型機成圓粒）→煮熟→冷卻，部分製程含離心脫水機去除多餘水分。揉絲機用於將魚肉或魷魚製成絲狀產品（如魷魚絲、魚鬆），與魚丸圓粒成型無關，故製造魚丸不需使用。正確為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。