民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第34題
異抗壞血酸鈉之添加,是當作
題目
異抗壞血酸鈉之添加,是當作
- (1) 發色劑
- (2) 防腐劑
- (3) 結著劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(4) 抗氧化劑
解析
異抗壞血酸鈉（Sodium erythorbate）為異抗壞血酸之鈉鹽，在食品添加物分類中屬「抗氧化劑」，可防止油脂氧化酸敗、抑制食品中色素與維生素C被氧化，亦能輔助肉製品發色穩定，但其法定功能歸類為抗氧化劑，而非發色劑、防腐劑或結著劑。故添加目的為4（抗氧化劑）。
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