民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第35題
水產原料冷卻應將魚體中心溫度迅速降至
題目
水產原料冷卻應將魚體中心溫度迅速降至
- (1) 5 °C
- (2) - 40 °C
- (3) - 18 °C
- (4) 25 °C 以下
官方答案
(1) 5 °C
解析
水產原料冷卻（非冷凍）的目的是抑制微生物繁殖與酵素作用，依據水產食品衛生管理規範，魚體中心溫度應迅速降至 5 °C 以下。選項 2 的 -40 °C 與選項 3 的 -18 °C 屬於急速冷凍與冷凍保存溫度；選項 4 的 25 °C 以下無法有效抑制腐敗菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。