民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第36題
一般水產原料冷凍冷藏時如不加以適當包裝則易使原料發生
題目
一般水產原料冷凍冷藏時如不加以適當包裝則易使原料發生
- (1) 結冰
- (2) 凍燒
- (3) 長黴
- (4) 腐敗
官方答案
(2) 凍燒
解析
水產原料冷凍冷藏若未適當包裝，水分會從產品表面昇華流失，造成表面乾燥、變色、質地粗糙，此現象稱為「凍燒」。選項 1 結冰是正常冷凍過程；選項 3 長黴通常發生於冷藏溫度過高或相對濕度過大；選項 4 腐敗係指微生物分解蛋白質產生異味，非包裝不良直接造成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。