民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第44題
須先切塊洗淨蒸煮的原料魚為
題目
須先切塊洗淨蒸煮的原料魚為
- (1) 狗母魚
- (2) 紅目鰱
- (3) 鯉魚
- (4) 旗魚
官方答案
(4) 旗魚
解析
旗魚屬大型魚類，體型碩大、肉厚且中央具粗硬大骨，直接取肉或乾製困難，故加工前須先切塊、洗淨，再經蒸煮使肉熟化、組織鬆散，以利後續去骨、取肉與調理。其他魚種因體型與加工方式不同，一般無須經此特定切塊蒸煮程序。本題關鍵在認識大型魚原料之前處理步驟，故答案為旗魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。