民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第46題
在台灣地區作為魚鬆和魚酥之主要原料魚為
題目
在台灣地區作為魚鬆和魚酥之主要原料魚為
- (1) 帶魚
- (2) 旗魚
- (3) 鯖魚
- (4) 河豚
官方答案
(2) 旗魚
解析
旗魚肉色白、肌肉纖維長、脂肪少，煮熟後經炒鬆、焙乾可形成蓬鬆的絲狀組織，是台灣製作魚鬆、魚酥最主要的原料魚。帶魚水分高、肉質細軟，炒製時不易成絲；鯖魚脂質高、腥味重，乾燥後容易氧化產生油耗味；河豚含河豚毒素，須經專業處理，不得作為一般加工原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。