民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第47題
下列那項不屬食品添加物範圍
題目
下列那項不屬食品添加物範圍
- (1) 磷酸鹽
- (2) 亞硝酸鈉
- (3) 香精
- (4) 食鹽
官方答案
(4) 食鹽
解析
依食品安全衛生管理法及其相關規範，食品添加物係指為加工需要而添加、具特定功能（如防腐、抗氧化、著色、調味、乳化）之物質。磷酸鹽屬品質改良劑，亞硝酸鈉為保色防腐劑，香精屬香料類添加物，三者均列於食品添加物範圍。食鹽（氯化鈉）為一般食品原料與調味料，並非列管之食品添加物。故答案為食鹽，區分食品與添加物是衛生管理基本觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。