民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第48題
置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可
題目
置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可
- (1) 完全抑制
- (2) 減緩
- (3) 先緩後快
- (4) 先快後緩
官方答案
(2) 減緩
解析
置換氮氣包裝（氣調包裝 MAP）以惰性氮氣取代包內氧氣，降低氧濃度，藉此減緩油脂氧化、色素與風味劣變，延長保存期。但包裝內難達絕對無氧，且包材仍可能微量透氣，故無法「完全抑制」氧化，僅能延緩其速率。因此答案為減緩，理解氧化機制與氣調包裝之限制，有助正確選用保存技術。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。