民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第49題
題目
洋菜的原料
- (1) 海帶
- (2) 綠藻
- (3) 海菜
- (4) 龍鬚菜
官方答案
(4) 龍鬚菜
解析
洋菜（瓊脂 agar）係由紅藻類萃取之多醣凝膠，主要原料為石花菜及龍鬚菜（Gracilaria，屬紅藻）。海帶屬褐藻，是碘與藻酸（alginate）之來源；綠藻為另一類群，皆非洋菜原料。故答案為龍鬚菜，認識海藻分類與其工業用途為水產加工學科重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。