下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素

題目

(4) 溫度

溫度是控制水產加工原料品質最重要的因素。水產原料富含蛋白質與水分，極易腐敗，低溫（冷藏0～5℃、凍藏-18℃以下）可抑制微生物生長與酵素作用，延緩鮮度下降。時間雖也影響品質（時間越長劣變越多），但溫度是可主動控制的關鍵手段。包裝主要用於保護成品，光度對原料鮮度影響相對較小。故以溫度為首要控制因素。

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