民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第64題
不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為
題目
不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為
- (1) 魚價
- (2) 加工方法
- (3) 魚肉鮮度
- (4) 魚肉纖維長短
官方答案
(1) 魚價
解析
魚價（魚的市場價格）並不影響魚鬆、魚酥本身的製品品質，僅關係成本與利潤。相對地，加工方法（如炒鬆火候、粉碎方式）直接決定口感與外觀；魚肉鮮度影響成品風味與安全性；魚肉纖維長短則關係鬆散度與咀嚼感，均為重要品質條件。因此不影響品質者為魚價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。