民國106年第2梯次水產食品加工-乾製、調味品類丙級學科

第66題

題目

魷魚乾是

(4) 素乾品

魷魚乾屬於素乾品。素乾品是指原料僅經清洗、剖割後直接乾燥，不加鹽、不煮熟、不調味製成的水產乾製品；魷魚經去內臟、整形後日曬或乾燥即成品。煮乾品需先煮熟（如熟乾鯖）；燻製品需經煙燻；調味乾製品則添加醬油、糖等調味（如蜜魚）。魷魚乾未經上述加工程序，故為素乾品。

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