民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第68題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 黃豆油
- (2) 棕櫚油
- (3) 花生油
- (4) 豬油
官方答案
(4) 豬油
解析
豬油的膽固醇含量最高。膽固醇僅存在於動物性油脂中，植物性油脂（黃豆油、棕櫚油、花生油）不含膽固醇。豬油為豬的脂肪提煉，屬動物性油脂，含有較高膽固醇；而黃豆油、棕櫚油、花生油均為植物來源，膽固醇含量為零。故四者中膽固醇最高者為豬油。
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