民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第77題
下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?
題目
下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?
- (1) 魚貝類
- (2) 肉類
- (3) 穀類
- (4) 乳品類
官方答案
(3) 穀類
解析
黃麴毒素由黃麴菌等黴菌產生，這類黴菌喜歡在含水率偏高、溫度約25～30℃的環境生長，因此花生、玉米、稻米、麥類等穀類及其製品最容易受到汙染。魚貝類的主要風險是組織胺與腸炎弧菌；肉類主要是腐敗菌與病原菌；乳品則以微生物汙染及藥物殘留為主，都不是黃麴毒素的典型來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。