民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第18題
本省製造洋菜所需的原料,目前是以
題目
本省製造洋菜所需的原料,目前是以
- (1) 髮菜
- (2) 海帶
- (3) 紫菜
- (4) 龍鬚菜為主
官方答案
(4) 龍鬚菜為主
解析
洋菜（又稱瓊脂、agar）是由紅藻類植物抽取之多醣體膠質。本省（台灣）製造洋菜所需之原料，目前主要以龍鬚菜（學名江蘺，屬紅藻）為主，因其富含瓊脂膠質且於台灣沿海可大量養殖採收。選項1髮菜為陸生藍綠藻，非洋菜原料；選項2海帶（昆布）富含的是褐藻膠（alginate）而非瓊脂；選項3紫菜（海苔）主要成分為蛋白質與色素，亦非製造洋菜之原料。因此正確答案為4龍鬚菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。