民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第19題
下列何者是魚肉真空包裝之優點
題目
下列何者是魚肉真空包裝之優點
- (1) 魚肉變較軟
- (2) 有較長販售貯存期限
- (3) 產品不腐敗
- (4) 細菌不生長, 肉質不易發生變化
官方答案
(2) 有較長販售貯存期限
解析
魚肉真空包裝之主要優點在於抽除包裝內氧氣、降低氧濃度，可抑制好氧性微生物（如黴菌、部分腐敗菌）之繁殖，並減緩油脂氧化與色澤變化，因此能延長產品之販售與貯存期限。選項3「產品不腐敗」與選項4「細菌不生長」均不正確，因真空僅抑制而非完全阻止微生物生長，厭氧性細菌（如肉毒桿菌）仍可能在適溫下繁殖，故仍需冷藏；選項1「魚肉變較軟」並非優點且非必然現象。故正確為2。
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