民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第21題
製造天婦羅(甜不辣)之原料是以
題目
製造天婦羅(甜不辣)之原料是以
- (1) 魚漿
- (2) 麵粉
- (3) 澱粉
- (4) 魚粉為主
官方答案
(1) 魚漿
解析
天婦羅（台灣俗稱甜不辣）屬於魚漿製品（surimi product），其製造之主要原料為「魚漿」，即以新鮮魚肉經採肉、精練、漂洗、擂潰等加工製成之魚肉泥，再經成形、加熱凝固而成。選項2麵粉、選項3澱粉雖會作為調整口感之添加物少量使用，但並非主要原料；選項4魚粉為乾燥粉碎製品，無法形成彈性凝膠，不能用於製作甜不辣。故正確為1魚漿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。