民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第59題
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點
題目
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點
- (1) 延長貯存期限
- (2) 產品失重較少
- (3) 抑制細菌生長
- (4) 增加製成率
官方答案
(4) 增加製成率
解析
真空包裝或充氮（MAP）包裝的主要優點包括：隔絕氧氣以抑制好氧性微生物與氧化（選項3抑制細菌生長）、延長產品貯存期限（選項1）、並因密封減少水分蒸發使產品失重較少（選項2）。然而，包裝方式僅改變保存環境，並不影響加工過程中原料轉化為成品的比率，亦即無法「增加製成率」。製成率取決於配方、原料利用率與加工損耗。故題目問「不具下列何項優點」，正確答案為選項4（增加製成率）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。