民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第8題
水產食品加工機具應設有
題目
水產食品加工機具應設有
- (1) 用水紀錄
- (2) 採購紀錄
- (3) 用電紀錄
- (4) 維修紀錄並確實執行檢修工作
官方答案
(4) 維修紀錄並確實執行檢修工作
解析
依食品安全管制系統（HACCP）及食品良好衛生規範（GHP）精神，加工機具除應適當清洗消毒外，更須建立「維修紀錄」並確實執行定期檢修，以確保設備運作正常、避免故障污染產品。1用水、2採購、3用電紀錄雖為工廠管理之一環，但題幹強調「機具應設有」，係指設備保養維護之管理，故以維修紀錄最為直接相關。落實維修紀錄可追蹤保養狀況、預防交叉污染，是水產加工場所自主管理的必要措施。
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