民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第30題
下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品
題目
下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品
- (1) 魚丸
- (2) 魚酥
- (3) 竹輪
- (4) 天婦羅
官方答案
(2) 魚酥
解析
魚丸、竹輪、天婦羅均屬「煉製品」，以冷凍魚漿（surimi）加入鹽、澱粉等擂潰成形後加熱或油炸製成，故(1)(3)(4)皆以冷凍魚漿為原料。魚酥(2)多由小型魚或魚肉經去骨、調味、切片後油炸乾製而成，並非以冷凍魚漿為主要原料，故選(2)。區分時可看產品是否經擂潰成形，煉製品才需魚漿為基料。
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