民國108年第2梯次水產食品加工-乾製、調味品類丙級學科

第32題

題目

洋菜是

(1) 乾製品

洋菜（瓊脂）由紅藻類（如石花菜）抽取多醣後，經凍結、解凍脫水、乾燥製成，屬於「乾製品」，故選(1)。它非冷凍加工品(2)、非醃漬品(3)、亦非以魚漿擂潰加熱的煉製品(4)。洋菜在常溫下能形成凝膠，廣用於果凍、培養基及低熱量食品，其乾燥形態利於長期貯存，是典型海藻乾製加工產物。

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