民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第41題
食品溫度之量測,何者最正確
題目
食品溫度之量測,何者最正確
- (1) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
- (2) 溫度計每兩年應至少校正一次
- (3) 每次量測應固定同一位置
- (4) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
官方答案
(1) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析
微波加熱食品內部溫度分布不均，僅測表面溫度無法確保中心達殺菌溫度，應量測多點或中心溫度；溫度計校正頻率視法規與使用狀況而定（非固定兩年）、量測位置應具代表性而非固定同點、玻璃溫度計易碎不適合冷凍食品常規量測。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。