民國108年第2梯次水產食品加工-乾製、調味品類丙級學科

第42題

題目

風鰻是用

(1) 海鰻

風鰻以海鰻為原料，剖開清除內臟、去頭去骨後，不經調味直接日曬或風乾，成品屬素乾品。河鰻、鱸鰻體型較小、肉質細緻，多做蒲燒或燉補；盲鰻外形雖似鰻，但屬無頜類，皮厚、黏液多，一般不作為風鰻原料。因此風鰻是海鰻的素乾品。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。