民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第43題
煉製品添加己二烯酸之目的在於
題目
煉製品添加己二烯酸之目的在於
- (1) 調節製品酸度
- (2) 增加彈力
- (3) 抑制細菌
- (4) 增加營養價
官方答案
(3) 抑制細菌
解析
己二烯酸（又稱山梨酸）是食品工業常用的防腐劑，主要功能為抑制黴菌、酵母菌及部分細菌生長，延長煉製品保存期限。選項 1 酸度調節常用檸檬酸、乳酸；選項 2 彈力增加靠磷酸鹽或澱粉；選項 4 並非營養強化劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。