民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第70題
風鰻加工品應避免貯放在
題目
風鰻加工品應避免貯放在
- (1) 冷藏庫
- (2) 蔭涼處
- (3) 陽光照射處
- (4) 冷凍庫
官方答案
(3) 陽光照射處
解析
風鰻（烤鰻魚）含油脂豐富且經醬燒加工，極易發生光氧化導致油脂酸敗、產生哈喇味與色澤變深。應避免陽光直射（紫外線加速氧化），宜置於陰涼乾燥處、冷藏（4℃以下）或冷凍（-18℃以下）保存。陽光照射處為最不當的貯放環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。