民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第30題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
題目
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
- (1) 腰果
- (2) 蛋黃醬
- (3) 四季豆
- (4) 牡蠣
官方答案
(4) 牡蠣
解析
「豆、魚、蛋、肉」類泛指優良蛋白質來源之食物。牡蠣屬於水產貝類，富含動物性蛋白質與鋅、鐵等礦物質，歸類於魚（海鮮）類。腰果為堅果種子類；四季豆為蔬菜類；蛋黃醬雖含蛋黃，但依營養分類多歸為油脂與堅果種子類（脂肪含量偏高），非典型豆魚蛋肉類。因此本題符合該類別者為牡蠣，答案為4。
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