民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第6題
水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在
題目
水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在
- (1) 降低溫度
- (2) 防止微生物生長
- (3) 防止變色
- (4) 防腐
官方答案
(2) 防止微生物生長
解析
水產原料清洗用水加氯消毒，主要目的在利用氯的殺菌作用降低水中及原料表面的微生物數量，防止微生物生長繁殖而造成原料腐敗變質。加氯並非為降低溫度（選項1需靠冰水降溫）；亦非直接防止變色（選項3，變色多與酵素褐變、金屬離子有關）；「防腐」（選項4）為較廣義的最終目的，但加氯於清洗水之直接作用在於抑制微生物，故選2最恰當。作業中應維持有效餘氯濃度並定時監測。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。