民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第7題
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
題目
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
- (1) 半處理魚
- (2) 精處理魚
- (3) 全處理魚
- (4) 未處理魚
官方答案
(1) 半處理魚
解析
在水產加工術語中，大型魚處理依去臟程度分級：「未處理魚」為完整帶鰓、內臟、鱗、頭；「半處理魚」指僅去除鰓與內臟（gill-out、gutted），保留鱗與頭；「全處理魚」則進一步去鱗、去頭、去尾等完成修整；「精處理」多指切片、去皮等更精細加工。題意「只去除鰓和內臟」正符合半處理魚定義，故答案為1，其餘選項均不符合此處理程度。
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