民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第65題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供廉價食材之供應商
- (2) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (3) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (4) 完成食品業者登錄之食材供應商
官方答案
(4) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
依《食品安全衛生管理法》第 11 條，食品業者應辦理登錄。選擇原料供應商首要條件為合法登錄之合格廠商，確保來源可追溯、符合衛生標準。選項 1「廉價食材」非首要考量，低價常伴隨品質風險。選項 2「即期或重新標示食品」違反法規（不得販售逾期/變造標示品）。選項 3「解凍再重新冷凍」易致品質劣化與菌數超標，屬不當處理。唯有選項 4 符合法規與品管要求。
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