民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第67題
下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素?
題目
下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素?
- (1) 魚肉纖維長短
- (2) 產量
- (3) 製成率高低
- (4) 肉色
官方答案
(1) 魚肉纖維長短
解析
魚鬆製程關鍵在於將魚肉纖維鬆解為絲狀，故「魚肉纖維長短」為首要選擇考量：纖維較長且易鬆解之魚種（如鯊魚、鰹魚、鯖魚）製成魚鬆口感較佳、成絲完整。選項 2「產量」與 3「製成率」屬經濟效益考量，非主要技術因素。選項 4「肉色」影響外觀但可經調味著色調整，非決定能否製成魚鬆之關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。