民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第8題
冷凍水產品之保存溫度
題目
冷凍水產品之保存溫度
- (1) -2°C~5°C
- (2) 10°C~15°C
- (3) -18°C以下
- (4) 25°C以上
官方答案
(3) -18°C以下
解析
依食品安全相關規範及冷凍食品作業指引，冷凍水產品應在攝氏-18°C以下貯存，使水活性大幅降低、微生物生長與酵素作用受抑制，以維持品質與安全。選項1（-2°C~5°C）屬冷藏溫區，並非冷凍；選項2（10°C~15°C）、選項4（25°C以上）均處於微生物易繁殖的危險溫度帶，不適合保存冷凍品，恐加速腐敗。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。