民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第78題
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
題目
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
- (1) 擂潰機
- (2) 烘乾機
- (3) 採肉機
- (4) 揉絲機
官方答案
(2) 烘乾機
解析
柴魚屬乾製品，其核心工序在於「焙乾（反覆乾燥、燻乾）」，使魚體水分降低、質地硬化以利長期保存並產生特有香氣，因此加工過程必須使用烘乾機（或焙乾機）進行乾燥。擂潰機與採肉機均為魚漿（煉製品）加工設備，用於攪拌、採肉，與柴魚製程無關；揉絲機多用於魚鬆等撕絲產品，非柴魚製造必要設備。故以乾製本質而言，烘乾機為必需。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。