民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第19題
目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料?
題目
目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料?
- (1) 魚片(fillet)
- (2) 未處理魚(round)
- (3) 魚漿
- (4) 熟魚塊(loin)
官方答案
(3) 魚漿
解析
現代煉製品（如魚板、魚條、貢丸）主流原料為魚漿，經去骨、漂洗、脫水、添加添加物打漿成型，利用魚肌球蛋白凝膠特性製造彈性口感。魚片、整魚、熟魚塊多作為冷凍鮮品或罐頭原料，非煉製品主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。