民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第4題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (2) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (3) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (4) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
官方答案
(1) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋剝殼後失去蛋殼保護，表面直接裸露，若長時間置於冰箱保存，易受冰箱內其他食物交叉污染，且微生物易滋生、水分流失導致風味與質地變差，故屬錯誤處理方式。正確作法是帶殼冷藏並盡早食用，或剝殼後密封短期冷藏。選項2溫水沖洗可去除表面污物；選項3鈍端朝上（尖端朝下）使氣室朝上、蛋黃居中，為正確貯放；選項4選購時檢視裂縫與污物是正確把關觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。