民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第46題
冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為
題目
冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為
- (1) 0 °C
- (2) 5°C
- (3) -7°C
- (4) -18°C
官方答案
(4) -18°C
解析
冷凍全蝦排盤後經急速冷凍形成集體凍塊，中心溫度需降至-18°C以下，確保完全凍結、抑制微生物生長與酵素反應，維持品質並符合冷凍食品衛生標準（CNS及國際法典規範）。0°C、5°C為冷藏溫度；-7°C為部分冰結溫帶，仍有未凍結水分，易造成品質劣變與微生物繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。