民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第48題
下列何者會造成加工原料腐敗?
題目
下列何者會造成加工原料腐敗?
- (1) 添加食鹽
- (2) 細菌污染
- (3) 添加防腐劑
- (4) 添加抗氧化劑
官方答案
(2) 細菌污染
解析
加工原料腐敗主因是微生物（細菌、酵母、黴菌）污染並大量繁殖，分解蛋白質與脂肪產生異味、黏液與毒素。選項1食鹽透過降低水分活性抑制微生物生長；選項3防腐劑直接抑制微生物；選項4抗氧化劑防止油脂氧化酸敗，三者皆為延緩變質之手段，非造成腐敗之原因，故細菌污染為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。