民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第63題
擂潰機常用於
題目
擂潰機常用於
- (1) 魷魚絲
- (2) 天婦羅
- (3) 魚醬油
- (4) 魚鬆之加工製造
官方答案
(2) 天婦羅
解析
擂潰機（silent cutter/斬拌機）利用高速刀刃將魚肉斬切成漿並混合添加劑，為天婦羅（2）、魚漿製品（如魚板、貢丸）核心設備。魷魚絲（1）需切絲機；魚醬油（3）屬發酵醸造；魚鬆（4）經蒸煮、烘乾、鬆絲機製程，非擂潰機主要用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。