民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第73題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60 °C之間
- (2) 熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
- (3) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (4) 冷藏溫度應控制在10°C以下
官方答案
(1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60 °C之間
解析
依食品安全衛生管理法與HACCP觀念，危險溫度帶為7°C至60°C，此區間病原菌易快速增殖，故1正確。熱藏應維持60°C以上（非30-50°C）；冷藏應在7°C以下（非10°C以下）；熱食應趁熱食用，不能認定售出後8小時內都安全，故選1。溫度控制是防止微生物危害的核心。
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