民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第19題
為了避免柴魚發生蛀蟲通常會用什麼燻蒸
題目
為了避免柴魚發生蛀蟲通常會用什麼燻蒸
- (1) 乙烯
- (2) 過氧化氫
- (3) 正己烷
- (4) 二硫化碳
官方答案
(4) 二硫化碳
解析
柴魚（鰹節）水分低、蛋白質豐富，貯藏中易遭粉斑螟等貯藏害蟲蛀食。傳統以二硫化碳（CS2）燻蒸殺蟲，利用其揮發性氣體使蟲體窒息或中毒。乙烯為植物成熟激素，過氧化氫為漂白消毒劑，正己烷為油脂萃取溶劑，皆不作蟲害燻蒸用途。故用二硫化碳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。