民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第2題
魷魚絲乾燥後,烘焙延展前凍藏之主要目的在
題目
魷魚絲乾燥後,烘焙延展前凍藏之主要目的在
- (1) 調節人力
- (2) 增進顏色
- (3) 調節製程
- (4) 調節水分
官方答案
(4) 調節水分
解析
魷魚絲烘焙延展前凍藏主要目的為調節水分均勻分布。凍藏使魷魚絲內部水分結冰再解凍，破壞組織結構使水分重新分佈，避免烘焙延展時表面過乾內部過濕導致品質不均，屬製程中水分調控關鍵步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。