民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第23題
在台灣下列哪一種魚最常拿來作為魚鬆、魚酥的原料?
題目
在台灣下列哪一種魚最常拿來作為魚鬆、魚酥的原料?
- (1) 鯖魚
- (2) 烏賊
- (3) 旗魚
- (4) 鰻魚
官方答案
(3) 旗魚
解析
台灣魚鬆、魚酥傳統主流原料為旗魚，因其產量大、價格穩定、肉質纖維粗長易撕絮、脂肪適中，炒製後鬆軟香酥且易調味。鯖魚脂肪過高易氧化敗味；烏賊為軟體動物非魚類；鰻魚成本極高，僅用於高階禮盒非大宗產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。