民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第50題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
- (2) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (3) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0, 代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (4) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
官方答案
(4) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
奶精（植脂末）主要成分為氫化植物油（提供飽和脂肪）與玉米糖漿固形物（提供碳水化合物），另加酪蛋白酸鈉等乳化劑，屬高熱量、低營養密度食品；部分氫化油脂確會產生反式脂肪，標示為 0 係指每份 <0.5 g 可標 0，並非完全不含。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。