民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第69題
水產加工品之真空包裝,其真空度應
題目
水產加工品之真空包裝,其真空度應
- (1) 考慮包材及產品特性
- (2) 愈高愈好
- (3) 愈低愈好
- (4) 考慮消費者之喜好來決定
官方答案
(1) 考慮包材及產品特性
解析
真空包裝的真空度並非越高或越低越好，而應依包材強度與產品特性（如是否易碎、含汁液多寡、脂肪氧化敏感度）綜合考量。真空度過高可能壓碎質地柔軟的產品或導致包材破損；過低則無法抑制氧化與好氧菌生長。消費者喜好非技術決定因子，故應以包材及產品特性為準，選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。