民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第31題
下列何者常用於魷魚絲之乾燥?
題目
下列何者常用於魷魚絲之乾燥?
- (1) 真空乾燥法
- (2) 熱風乾燥法
- (3) 日曬法
- (4) 煮乾法
官方答案
(2) 熱風乾燥法
解析
魷魚絲製程為煮熟、剝皮、乾燥、撕絲、調味焙炒。乾燥階段為使水分均勻蒸發且不焦化，工廠普遍採用熱風乾燥法，以熱空氣循環帶走水分，可精確控溫與控時、品質穩定。日曬法受天候影響大，真空乾燥設備成本高，煮乾法適用於小型蝦貝而非魷魚絲。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。