民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第44題
旗魚、鮪魚等大型魚的處理,有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為
題目
旗魚、鮪魚等大型魚的處理,有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為
- (1) 5.5 公分
- (2) 3.5 公分
- (3) 2.5 公分
- (4) 4.5 公分
官方答案
(3) 2.5 公分
解析
旗魚、鮪魚等大型魚類製成魚排（steak）時，慣例以輪切方式切割，厚度約 2.5 公分（約 1 英吋）。此厚度適合煎、烤、蒸等烹調方式，可確保魚肉熟透同時保持口感多汁。3.5 公分或 4.5 公分過厚易導致外焦內生；5.5 公分更非一般市售規格。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。