民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第50題
冷凍水產品之加工
題目
冷凍水產品之加工
- (1) 防腐劑之添加以一種為限
- (2) 禁止添加防腐劑
- (3) 可添加防腐劑
- (4) 可限量添加防腐劑
官方答案
(2) 禁止添加防腐劑
解析
依據《食品衛生管理法》及「食品添加物使用範圍及限量標準」，冷凍水產品（屬未調理冷凍食品）原則上「禁止添加防腐劑」。冷凍本身即為物理保存技術，低溫抑制微生物生長與酵素反應，無需化學防腐。若為調理冷凍食品或特定加工品，依個別標準可能允許限量使用特定保存劑，但題目指稱一般冷凍水產品加工，正確答案為禁止添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。