民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第68題
一般工廠加工,二重釜主要是靠
題目
一般工廠加工,二重釜主要是靠
- (1) 蒸汽
- (2) 紅外線
- (3) 直火
- (4) 電熱加熱食品
官方答案
(1) 蒸汽
解析
二重釜（夾層釜）為食品加工常用加熱設備，鍋體外圍有夾層，主要藉由通入「蒸汽」加熱內層食品，可使受熱均勻、溫度易控且避免焦底。紅外線、直火、電熱均非二重釜之主要加熱方式；直火易局部過熱，電熱多用於小型設備，故本題正確為蒸汽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。