民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第11題
食品在冷藏庫內冷藏時,水分常會發生之情況
題目
食品在冷藏庫內冷藏時,水分常會發生之情況
- (1) 容易結晶
- (2) 不易蒸發
- (3) 容易昇華
- (4) 容易蒸發
官方答案
(4) 容易蒸發
解析
冷藏庫雖屬低溫，但空氣相對濕度通常低於飽和，食品表面水分仍會緩慢蒸發導致乾耗、重量損失與品質下降（如魚肉表面變色、風乾）。此為冷藏特有之「冷藏乾耗」現象。水分在冷藏溫度下不易結晶（結冰屬凍結）、不昇華（昇華需真空/極低壓），故以「容易蒸發」最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。