民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第17題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (2) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (3) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (4) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
官方答案
(3) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪會升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），增加動脈硬化與心血管疾病風險。世界衛生組織（WHO）建議全球停用工業生產之反式脂肪，其常見於部分氫化油、油炸與烘焙食品，非生鮮蔬果。天然反式脂肪（如牛乳、牛脂中少量）風險證據較弱。故正確敘述為增加心血管疾病風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。