民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第18題
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
題目
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
- (1) 嗜熱性細菌
- (2) 所有微生物均不能生長
- (3) 中溫性細菌
- (4) 嗜冷性細菌
官方答案
(4) 嗜冷性細菌
解析
冷藏（約0~7°C）環境下，嗜冷性細菌最適生長溫度多在15°C以下，仍可在低溫緩慢增殖，是水產原料冷藏貯存時的主要腐敗菌（如假單胞菌）。嗜熱性與中溫性細菌在冷藏低溫下生長受抑制，並非所有微生物都不能生長。故低溫冷藏水產原料仍可生長者為嗜冷性細菌。
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